Adonde, la fermentation parisienne

Javier et Laurent, ont d’abord exploré l’univers du design avant de s’engouffrer dans celui de la fermentation. Les essais se sont comptés par centaines avant d’obtenir leur miso, qui ne ressemble à aucun autre. Le goûter revient à découvrir un nouvel horizon de saveurs. La réalisation de cette pâte requiert la maîtrise de paramètres fragiles. Rien ne doit être laissé au hasard. Tout ce savoir, ils ne comptent pas le garder pour eux. La fermentation ça se partage. Alors, Javier et Laurent tiennent à produire ce qu’ils appellent « la matière grise », et rappellent que le bien-manger passe avant tout par la transmission.

Cette série a été réalisée dans le cadre du projet « Le terroir parisien : élucubrations d’une montagnarde en mal du pays ».